12 食品におけるアルキルポリグリコシドの応用

食品製造において12個のアルキルグルコシドは、油を水と結合させて分散させ、泡立ち、糖や脂肪酸の重合や食品成分の混合を防ぎ、食品の味の機能を向上させることができます。グリセリンの脂肪酸エステル、ショ糖の脂肪酸エステルソルビトール脂肪酸エステル界面活性剤は食品乳化剤と同じまたは類似の性質を持ち、
防腐剤、発泡剤、エマルションは、食品加工において幅広い応用の可能性を秘めています。